Gezonde Brownies met rode biet

De eerste reactie die ik kreeg toen ik vertelde dat er rode biet in mijn brownies zat was, jakkie…. Maar na toch een hapje te hebben genomen, kreeg ik een tegenovergestelde reactie. Een gezonde snack, waarin ook groente is verwerkt. Je hebt dit niet door, omdat ze echt super lekker zijn. 

 

Wat heb je nodig:

  • 2 el gebroken lijnzaad
  • 5 eetlepels water
  • 100 gr speltbloem
  • 2 theelepels bakpoeder (of wijnsteenbakpoeder)
  • 4 eetlepels cacao
  • 500 gram rode bietjes (gekookt)
  • 75ml olijfolie
  • 100gr pure chocolade in stukjes (min 72%)
  • 25 ml ahornsiroop (naar smaak) of 1 dadel

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 185 ˚C. Meng het water met het lijnzaad en laat 5 min. staan. Snijdt de bietjes in stukjes en pureer met de staafmixer. Wil je een dadel gebruiken i.p.v. ahornsiroop voor de zoetere smaak, mix de dadel ook door met de bietjes.

Verwarm de olijfolie in een pan, maar laat deze niet te heet worden. Neem de olie van het vuur en smelt hierin de chocolade. Meng er de  lijnzaad en bietenpuree door (en evt. de ahornsiroop)

Zeef de bloem, bakpoeder en cacao boven een ruime kom en meng het bieten-chocolademengsel erdoor. Roer de vanillearoma erdoorheen. Schenk het beslag in de ingevette vorm. Bak ca. 40 min. in het midden van de oven. Prik er met een saté prikker in om te controleren of de brownie gaar is (deze komt er dan droog uit). Anders de baktijd met 5 minuten verlengen zolang als nodig…

Neem de brownies uit de oven en laat 5 min. afkoelen. Haal uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster. Snijd de brownies in 16 stukken. Je kunt ze ook invriezen.

Lekker als tussendoortje bij een kopje koffie/thee of als ontbijt… (neem dan 2 stukjes)

Enjoy!

Gezonde Mueslirepen

Doordat ik lactose intolerant ben, experimenteer ik vaak met recepten. Zo ook met deze gezonde mueslirepen, een inspiratie vanuit een kruimeltaart. Menig Yogi en Collega hebben al van mijn World Famous repen gesnoept…

Nodig voor 30 repen:

  • 240 gram kokosolie (gesmolten) (of ongezouten roomboter)
  • 260 gram bloem (gebruik je glutevrije meel, neem dan 30 gr kokosolie meer)
  • 270 gram havermout
  • 15 gram kokosbloesemsuiker (of witte basterdsuiker, geen suiker is nog beter)
  • 800 gram blauwe bessen / rood fruit (vers of ontdooid uit de vriezer)
  • sap van 1/2  limoen
  • Bakpapier
  • Bakplaat

Bereiding:
Verwarm de oven op 175°C en bekleed de bakplaat met bakpapier. Hussel het meel, havermout en kokosbloemsuiker door elkaar in een grote kom. Smelt de kokosolie (niet te heet) en roer dit door het mengsel. Voeg het fruit toe samen met het limoensap en hussel goed door elkaar tot alles goed gemengd is.

Verdeel het mengsel met 2 lepels over het bakpapier (op de bakplaat) en maak er een grote plak van 1,5 cm hoog van. (ik maak kleine hoopjes verdeeld over de bakplaat en spreidt het dan met de lepels uit over de plaat) Bak 45 minuten in het midden van de oven (check tussendoor of je oven niet te hoog staat, dan wordt het fruit nl zwart). Laat goed afkoelen en snijdt de repen in de voor jou gewenste maat. Je kunt ze ook invriezen.

Enjoy!