De eerste reactie die ik kreeg toen ik vertelde dat er rode biet in mijn brownies zat was, jakkie…. Maar na toch een hapje te hebben genomen, kreeg ik een tegenovergestelde reactie. Een gezonde snack, waarin ook groente is verwerkt. Je hebt dit niet door, omdat ze echt super lekker zijn. 
Wat heb je nodig:
- 2 el gebroken lijnzaad
- 5 eetlepels water
- 100 gr speltbloem
- 2 theelepels bakpoeder (of wijnsteenbakpoeder)
- 4 eetlepels cacao
- 500 gram rode bietjes (gekookt)
- 75ml olijfolie
- 100gr pure chocolade in stukjes (min 72%)
- 25 ml ahornsiroop (naar smaak) of 1 dadel
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 185 ˚C. Meng het water met het lijnzaad en laat 5 min. staan. Snijdt de bietjes in stukjes en pureer met de staafmixer. Wil je een dadel gebruiken i.p.v. ahornsiroop voor de zoetere smaak, mix de dadel ook door met de bietjes.
Verwarm de olijfolie in een pan, maar laat deze niet te heet worden. Neem de olie van het vuur en smelt hierin de chocolade. Meng er de lijnzaad en bietenpuree door (en evt. de ahornsiroop)
Zeef de bloem, bakpoeder en cacao boven een ruime kom en meng het bieten-chocolademengsel erdoor. Roer de vanillearoma erdoorheen. Schenk het beslag in de ingevette vorm. Bak ca. 40 min. in het midden van de oven. Prik er met een saté prikker in om te controleren of de brownie gaar is (deze komt er dan droog uit). Anders de baktijd met 5 minuten verlengen zolang als nodig…
Neem de brownies uit de oven en laat 5 min. afkoelen. Haal uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster. Snijd de brownies in 16 stukken. Je kunt ze ook invriezen.
Lekker als tussendoortje bij een kopje koffie/thee of als ontbijt… (neem dan 2 stukjes)
Enjoy!
